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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

马莱莱跟阿马杜 社交晒球衣留念 2024曾联手创造申花单赛季最高积分

近日，马莱莱在社交媒体晒跟重庆铜梁龙外援阿马杜交换球员合影照片。在中超第24轮，大连英博客场1比0击败败重庆铜梁龙，本场比赛马莱莱并没有上场，但他也没有闲着，在空闲的时候也是跟前队友阿马杜交换球衣。

马莱莱把这个合影发布到社交媒体后，阿马杜马上转发了这条消息，配文写着：“我的好兄弟”

对此，有球迷说了，马莱莱跟阿马杜也是申花的名宿，从2023年一起效力，拿下足协杯冠军，2024年是超级杯冠军，并且创造申花在中超以来积分最高的记录77分。 在2024赛季，他们联手也是给海港造成了巨大的威胁，最后多线作战影响副作用下，第29轮申花被深圳逼平，海港反超。 在2024赛季的时候，马莱莱也是在目前在中超发挥最好的一年，26场比赛16个进，还有3个助攻。 而在2023赛季29场比赛11个进球，4个助攻，特别是足协杯决赛面对山东泰山的时候，他一个人依住山东后防线，助攻于汉超打进一个球，帮助球队在足协杯夺冠。

阿马杜也不弱。他也是2023赛季加盟，第一个赛季就是球队核心，28场比赛，首发28次，并且有2个进球， 在2024赛季27场比赛，2个进球2个助攻，马莱莱跟阿马杜，特谢拉三个人一起，真是那个时候，申花最强的三叉戟。 但运气也是不好，遇到最强的海港。

马莱莱是2024赛季合同结束后，没有续约，按照道理来说，2个赛季进了36个球，也是很高的进球效率。 马莱莱2025赛季转会到大连英博后，第一个赛季进球8个，2个助攻，第二个赛季，节奏24轮比赛下来，出场19场，进球8个 ，从数据来看只能是中规中矩， 但是跟青岛海牛叶博亚，还有武汉三镇的卡迪斯来说，性价比不高。

阿马杜是2026赛季冬窗离开申花，虽然他跟申花合同并没有结束，但也是友好分手。本赛季他跟马莱莱一样，都截止24轮下来，也是出场19次。 不过他是多次进入中超跑动距离榜单。